肉类质量安全追溯系统 解决方案

1.1肉类质量安全追溯系统建设目标 以信息技术为手段,以法规标准为依据,以发展现代流通方式为基础,建设追溯管理平台为核心,以生猪收购环节、屠宰环节、加工环节、零售环节、消费环节及“产销对接”核心企业追溯子系统为支撑,以追溯信息链条完整性管理为重点的肉类流通追溯体系,实现肉类来源可追溯、去向可查证、责任可追究,强化企业自律和消费者监督相结合的长效机制,提升流通行业肉类食品安

   1.1肉类质量安全追溯系统建设目标

           以信息技术为手段,以法规标准为依据,以发展现代流通方式为基础,建设追溯管理平台为核心,以生猪收购环节、屠宰环节、加工环节、零售环节、消费环节及“产销对接”核心企业追溯子系统为支撑,以追溯信息链条完整性管理为重点的肉类流通追溯体系,实现肉类来源可追溯、去向可查证、责任可追究,强化企业自律和消费者监督相结合的长效机制,提升流通行业肉类食品安全保障能力。

     根据猪肉屠宰的相关工艺流程对生猪接收→猪肉加工→猪肉流通→猪肉销售这几个环节中的可追溯性,构建猪肉质量安全追溯系统。当猪肉出现质量问题,要查询各个环节出现的具体情况和责任时,建立猪肉可追溯系统,能够对这一措施有更好的帮助并有据可查。肉类质量安全追溯系统,对生猪收购、屠宰加工、检验检疫、冷链储藏及零售等供应链环节的管理对象进行唯一标识、并相互链接。一旦猪肉出现安全问题,可以通过这些标识进行追溯,准确地缩小猪肉安全问题的范围,查出问题出现的环节,甚至可追溯到猪肉收购源头即生猪收购者源头。

猪肉流通追溯体系建设的主要内容包括:建立猪肉质量安全追溯监管平台;建立生猪收购管理子系统;建立肉类屠宰追溯子系统;建立猪肉追溯加工子系统;建立肉类追溯检验检疫子系统;建立肉类追溯流通环节子系统等。该系统建成后,可实现猪肉从收购环节、检验环节、加工环节、流通环节、销售环节等全程信息管理及追溯要求,确保猪肉收购、屠宰、流通、消费的每一个环节质量都有安全保障。

通过对猪肉收购者、猪肉屠宰环节登记备案、猪肉生产检验、猪肉冷藏运输及零售等环节的关键信息进行电子化登记、管理和查询,建成猪肉来源可追溯、去向可查证、责任可追究的猪肉流通追溯链条。

提高生产经营主体安全责任意识,强化流通环节质量安全把关能力,促进猪肉流通行业结构调整和流通发展方式转变,引导猪肉流通企业开展集约化、规模化经营,提升猪肉行业集中度和流通现代化水平。

 

1.2肉类质量安全追溯系统解决方案

 

【方案概述】 按照猪肉产品屠宰作业流程,配合RFID标签、读卡器、工业级标签打印机,实现生猪收购、屠宰、肉类冷藏、运输销售全过程信息化、肉类产品的可追溯性,为市场提供放心、安全、可溯源的肉类食品,通过新技术的应用,为企业提升经济效益。经过一代条码升级至二代RFID条码的更新换代,以及一系列不同类型企业长期的使用改进,该系统已非常成熟。

 

 

  根据汇融猪肉质量安全追溯系统要求,建设符合要求的肉类质量安全追溯系统,具体建设内容为:

Ø  IC卡生猪收购系统

Ø  客户端瘦肉精速测仪

Ø  肉类追溯屠宰子系统

Ø  肉类追溯加工子系统

Ø  肉类追溯检验检疫管理子系统

Ø  屠宰作业过程监控系统

Ø  肉类追溯流通环节子系统

Ø  肉类追溯溯源监管平台服务器端

总体架构图:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 逻辑结构图如下所示:

 

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1.3肉类质量安全追溯子系统说明

1.3.1 肉类质量安全追溯监管平台

  汇融肉类质量安全追溯服务器中心端监管平台功能:该平台主要用于肉类质量安全监管平台对内肉类收购、生产、加工检测、销售追溯,可以利用网络视频实时掌控辖区肉类加工生产质量情况,进行标准化生产的指导和监督。对于肉类收购和检验信息进行备案和监管;实现肉类销售流向监管,消费者可通过可追溯终端或者扫描二维码的形式实现肉类产品的可追溯,一旦猪肉出现安全问题,可以通过追溯码进行追溯,准确地缩小猪肉安全问题的范围,查出问题出现的环节,直至追溯到出现问题猪肉产品的源头。


      1.3.2   IC卡生猪收购系统

 

      IC卡生猪收购系统功能:该平台主要用于记录生猪收购猪贩子的基本信息、发卡管理信息、生猪收购信息、用户登录管理、圈号管理信息等。一旦收购环节出现问题,可直接通过该系统平台直接追溯到问题环节,并进一步追究相关责任人。

Ø    收购环节:

       IC卡记录猪贩子的姓名、地址、联系方式等基本信息。

        公司发放IC卡给猪贩子,IC卡记录猪贩子的基本信息,包括猪贩子的姓名、地址、联系方式等,,附带动物检疫检测证明信息等文件扫描件需要记录在软件系统。对进场的生猪首先检查有无免疫耳标,产地检疫合格证明,非疫区证明猪四条腿完整无损,不是种公母猪,猪体无损伤,精神良好,确定为健康猪,才能卸车。生猪某一猪贩子对应某一批次生猪,软件系统记录批次信息、猪贩信息、品种、猪圈信息由RFID标签区别,作业人员使用手持设备联网绑定用户猪圈。

Ø  批次信息:准予入圈的生猪与猪贩子信息绑定,生成批次信息。

Ø  生猪收购:根据生猪收购环节详细记录CCP1检验检疫信息,生猪猪贩子的基本信息、收猪人的信息、圈号、生猪详细信息与各种检验报告信息等,并与猪圈信息绑定,由作业人员进行数据上传。

n     CCP1检验:生猪接收检验,关键限值、两证齐全,体温38-40,无猪瘟、猪丹毒等疾病。

 

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Ø  圆角矩形: 按进场日期顺序登记货主、来源(猪贩、乡、场)动物产地检疫 合格证明、出县境动物检疫合格证明号码和补检情况,批次信息生成 猪贩信息登记备案:

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1.3.3  客户端瘦肉精速测仪: 

Ø   瘦肉精检测

       生猪静养和对静养的生猪进行“静、动、饮水”观察,检查有无漏检病猪。对静养的生猪进行瘦肉精检测,凡含瘦肉精成分的生猪和静养发生病变的生猪一律无害化处理,对检验合格的健康生猪签发准宰证。连接肉制品追溯平台,自动上传系统平台数据。瘦肉精检测报告信息与生猪信息数据绑定,瘦肉精检测报告情况可导出并上传至肉制品追溯平台。

 

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  具体流程图如下

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 1.3.4 肉类追溯屠宰子系统

    

      肉类追溯屠宰子系统功能:该平台主要用于记录肉类产品屠宰的基本信息等,具体内容包括屠宰的基本信息,屠宰猪的检验情况等信息。一旦屠宰环节出现问题,可直接通过该系统平台直接追溯到问题环节,并进一步追究相关责任人。

工作人员通过手持机输入圈号及批次号上传平台,追溯系统记录颌下淋巴结检验、咬肌检验信息,工业理货机查询批次,记录扎带标签信息与批次号绑定,扎带标签数量及有效检验。工作人员通过联网机器查询屠宰每一个批次及数据,软件系统记录生猪屠宰每一个环节的记录,胴体检验及复检信息记录软件系统,上传至肉制品追溯平台。

屠宰加工环节检验:

血液检验:刺杀放血时同时检查血液颜色是否鲜红正常。
头检:头部检验时,一是观察颈部有无脓肿;、

二是切开额下淋巴检查是否有肿大、出血、
化脓和其他异常变化;

三是观察脂肪和肌肉有无水肿和淤血
体表检验:通过观察屠体,颈部耳后有无针眼,化脓,皮肤坏死,四肢有无损伤,如有异常,作出标志,供胴体检验人员处理。检查屠体是否干净,有无残留毛,如有发现,立即处理。

过程监控 ,通过传感器 ,显示屠宰生产线所有信息、 挂钩信息、 检疫信息红脏信息 、分级信息写入信息、安全检测系统、猪肉安全检测、环境安全检测。屠宰加工环节操作及检验信息进行系统登记备案,整个屠宰加工过程全程视频监控。

1.3.5  肉类追溯检验检疫管理子系统

       肉类追溯检验检疫管理子系统功能:该平台主要用于记录肉类产品生产加工相应的检验检疫信息等,具体内容包括生猪收购、生产加工猪的检验情况等信息。一旦检验环节出现问题,可直接通过该系统平台直接追溯到问题环节,并进一步追究相关责任人。检验检疫管理子系统主要记录生猪猪检测情况、速测仪信息检测、屠宰检测、数据审核、屠宰车间检测关键点检测、国家检验标准信息等。在屠宰检疫中,对于检疫合格的,由检疫员出具《动物检疫合格证明》,加盖检疫验讫印章,对分割包装的肉品加施检疫标志;检疫不合格的,由检疫员出具《动物检疫处理通知单》,并按照相关规定处理;市民在购买猪肉时,要查看经营者有无动物产品检疫合格证明,检查猪肉上面是否有蓝色的检验检疫章,不要购买来历不明的猪肉。

 

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1.3.6  屠宰作业过程监控系统

       视频监控系统利用数字视频技术,对厂区全景、屠宰加工区入场检验点,屠宰车间、分割车间、产品出场处等主要生产现场等进行全方位的视频采集和监视,管理人员通过中央控制室远程实时掌握生产现场情况。视频监控系统有助于减少人员进出生产区次数,降低外来动物疫病发生风险。定点屠宰场视频监控系统是在屠宰场入场口、通道、圈舍、屠宰车间、无害化处理设施等处共安装红外线摄像头,对动物入场、待宰、屠宰、检疫、消毒、无害化处理等环节进行全方位、多角度、不间断的监控录像,管理人员可以通过互联网查阅屠宰场消毒、检疫、无害化处理的全过程。这个监控系统的建立使屠宰检疫过程完全公开,全面接受监督,有利于保障肉产品安全。

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1.3.7  肉类追溯加工子系统

      肉类追溯加工子系统功能:该平台主要用于记录肉类产品进入分割车间进行的分割操作以及包装基本信息等,具体内容包括分割加工的基本信息,加工操作及产品包装等信息。一旦加工环节出现问题,可直接通过该系统平台直接追溯到问题环节,并进一步追究相关责任人。

1.3.8  肉类追溯流通环节子系统

       肉类追溯流通环节子系统功能:该平台主要用于记录肉类产品分割完成出售或冷库冷冻出售给批发商以及批发商进行肉类分割销售给消费者的信息记录等,具体功能包括记录猪肉基本信息 销售及回款信息 、销售商信息、 客户信息、销售信息、VIP客户、查询基本信息 肉品信息 检验检疫信息 公共平台等信息。一旦销售环节出现问题,可直接通过该系统平台直接追溯到问题环节,并进一步追究相关责任人。

流程图如下:

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流通追溯流程图:

 

Ø  经销商信息:基础信息如联系方式等信息维护

Ø  肉品信息维护:肉品信息维护

Ø  销售信息:记录肉品批次,运送数量、运送客户信息记录

肉品分割完成,一部分用于直接销售,一部分进入冷藏车间以后销售,直接销售的肉类产品根据肉类品种,绑定批次产品进行标签打印,通过二维码标签或RFID标签贴于包装处,并在软件系统进行登记记录。

客户物流销售,追溯系统记录运送物流信息和客户代理商信息。

工作人员通过扫描枪扫描包装标签信息,软件系统记录包装数量和物流销售信息。

Ø  消费者环节:消费者通过扫描肉品包装的二维码信息可查询猪肉产品质量安全追溯的相关信息。

 

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标签打印分配:

方案一:经销商领取N数量不同肉品种类的标签,根据肉品分类贴于用户购买的肉品包装上。


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