食品安全检测室建设解决方案

食品安全检测实验室分布于整个食品流通环节。流通环节:农贸市场、超市、批发市场等自建或共建快速检测实验室。畜产品安全检测环节:畜牧局主导的肉、禽、蛋、奶制品的食品安全检测实验室。食品生产环节:餐饮服务单位快速检测实验室,中央厨房食品安全检测实验室,食品生产企业中心检测实验室。政府监督环节:委托以营利为目的的第三方食品安全检测实验室;市场监督管理局食品快检实验室;县/区为单位的食品安全检测中心实验室。

食品安全检测实验室分布于整个食品流通环节。流通环节:农贸市场、超市、批发市场等自建或共建快速检测实验室。畜产品安全检测环节:畜牧局主导的肉、禽、蛋、奶制品的食品安全检测实验室。食品生产环节:餐饮服务单位快速检测实验室,中央厨房食品安全检测实验室,食品生产企业中心检测实验室。政府监督环节:委托以营利为目的的第三方食品安全检测实验室;市场监督管理局食品快检实验室;县/区为单位的食品安全检测中心实验室。

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实验室设计

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一.类型分类

食品安全检测实验室建设按规模、功能、用途不同,分类:

食品安全快速检测实验室,适用于农贸市场、超市、餐饮服务单位、市场监督管理局食品快检室;

标准的食品安全检测实验室:中央厨房检测室,食品安全检测中心、第三方食品检测中心;

企业自建的食品检测实验室:企业自建的食品检测实验室,根据企业生产的产品按照国家标准检测其产品质量的实验室。

 

二.选址要求

流通环节实验室

1. 实验室应选择在清洁安静通风场所;

2. 实验室应选择位于市场主要通道旁等便于消费者参与“你点我检”等。

食品生产、政府监督实验室

1. 实验室应选择在清洁安静的场所,远离生活区,锅炉房与交通要道;

2. 实验室应选择在光线充足,通风良好的场所,与加工车间有一定距离;

3. 实验室应选择在方便扦样与检验,距离车间较近的工作场所。

 

 

三.实验室结构和布局

根据实际需要,综合实验室主要包括:细菌实验室、理化实验室和办公室三大部分。办公室是工作人员行政办公区域,进行数据处理与上报,档案文件的保管等工作。理化分析实验室,是化学试剂配制,食品理化检测的场所:①理化分析室(兼作感观检验室),②仪器室(兼放细菌室显微镜等少量仪器)。微生物实验室是微生物检验检测的操作场所,包含:①细菌检验操作室,②无菌室,③培养基制作室,④洗涤消毒室。


四.实验室设计建设

食品安全快检实验室

快速检测实验室至少包括理化实验室和办公室,往往在设计时将二者合并,总面积不小于9㎡。



食品快检实验室功能区划分表

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标准的食品安全检测实验室

快速检测实验室至少包括理化实验室、办公室和微生物室。检测室面积应当与企业生产规模、加工品种,检验项目相适应,开展微生物检测的检验室总面积不小于25㎡,不开展微生物检测的,总面积不小于15㎡。



食品快检实验室功能区划分表

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五.实验室家具

主要有实验台、仪器台、天平台、洗涤台、实验柜、试剂柜、器皿柜、档案柜、通风柜、净化工作台、实验凳/椅、网络机柜等。


六.实验室仪器耗材

玻璃器皿(烧杯、试管、量筒、培养皿、玻璃棒、漏斗、比色皿等),样品前处理工具(食品加工机、旋转蒸发仪、离心机、涡旋仪、氮吹仪、摇床、无菌匀质器、高压灭菌锅、显微镜、菌落计数器等),辅助设备(水浴锅、电子天平、电热炉、磁力搅拌器、移液器、纯水仪、PH计、电导率仪、表面及中心温度计等),检测设备(分光光度计、酶标仪、农药残留速测仪、多功能食品安全检测仪、重金属快检仪、真毒毒素快检仪、ATP检测仪、食用油极性组分检测仪、余氯检测仪,恒温荧光PCR检测仪等),检测试剂盒(农药残留、渔药残留、兽药残留、非法添加物、添加剂,洁净度,培养基等)。


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